タイトルの件でちょっと質問されて調べたのでメモ。
WORDやEXCELのファイルにパスワードをかけたい場合は以下の手順で行う。
・ファイルメニューで「名前をつけて保存(A)」を選択。
・保存場所とファイル名を付ける画面で左下（2007の場合）もしくは右上（2003の場合）にある「ツール(L)」ボタンをクリック。
ファイル保存用のダイアログボックス（EXCEL2003のもの）。
「保存オプション」ダイアログボックス（EXCEL2003のもの）。
そうすると読み込みパスワードと書き込みパスワードを入力するダイアログボックスが開くのでそこで任意のパスワードを設定すれば良い。
見せたいけど内容を書き換えられたくない場合は書き込みパスワードを設定すれば、パスワードを知らない人は上書き保存が出来なくなる。
EXCELで同様のことをするには「ブックの保護」を設定しても可能なのだが、どちらを使うかはお好み次第かな？
またオフィス2007以降では保存形式としてPDF形式も選択可能（アドイン利用時）だが、この場合はパスワードをかけることは出来ないようだ。
